Nulljäätmed - tipprestoran ilma prügikastita

"Raiskamine on tulemus puudulikust fantaasiast," ütleb Douglas McMaster, kelle tuline pühendumus on suunanud kogu maailma tähelepanu tema poole. Tootmisest staarrestoranides nagu Noma, The Fat Duck ja St. John, asutas ta maailma ainulaadse raiskamisvaba restorani, Silo. Restoraniga väljakutsudes globaalset toiduainetööstust, näitab ta, et jätkusuutlik tegevus võib olla ka kasumlik.

Sa oled üks maailma juhtivaid tegijaid zero waste valdkonnas. Kuidas see algas?
Pärast paljusid restorani töid mõistsin, et midagi tuleb teha, et vähendada toidu raiskamist fine dining'i nimel. See arusaam viis selleni, et Sydney's loodi pop-up pood Wasted. See oli nii edukas, et kolisin tagasi Londonisse, et avada restoran, mille fookuses on maitsva toidu serveerimine ilma jäätmete tootmiseta. Restoran sai nimeks Silo.

Mis sind juhib?
Mind motiveerib pidev hea toidu valmistamine ilma jäätmete tekitamiseta. Silo's on meie filosoofia jätkusuutlikkus ja püüda tõsta lati "ülesringluse" ja nulljäätmete osas. Ma tõeliselt tahan aidata tegeleda selle toiduainete industrialiseerimisega, mis koormab meie keskkonda, meie majandust ja meie ressursse.

Kuidas te seda teete?
Meie jaoks oli oluline luua restoranis tugev ökosüsteem, mis toidab loovust ja elimineerib jäätmeohtu. Kogu tooraine kasutamine on iseenesestmõistetav ja see toidujäätmed, mida restoran genereerib, paneme meie superkomposti, Berta. "Kõik ütlesid, et see ebaõnnestub kuue kuu jooksul. Kuid nende aastate jooksul, mil oleme tegutsenud, oleme saanud Suurbritannia kõige eetilisema restorani tiitli ja oleme üks Suurbritannia 100 parimast ning saanud tunnustust Michelin'i juhendis." Igal päeval muudab ta kuni 60 kilo toidujäätmeid kompostiks. Püüame pidevalt nihutada piire selle osas, mis on võimalik, ja vaadata tervikpilti. Silo's on kõik meie restoranimööbel ja inventar loodud materjalidest, mis muidu oleksid raisku läinud, näiteks on meie portselan valmistatud jahvatatud veinipudelitest.