Mod, higi & pisarad - Dahlbomi toit & köök

Lõpuks pidi see juhtuma. Laual oli leping allkirjastatud ja valmis. Oli aastavahetus ja abikaasad Pia ja Jonas Dahlbom olid just kindlustanud ideaalse koha oma unistuste restorani loomiseks. Kõik, mis jäi, oli uue aasta sisse löömine. Kui nad igatsesid 2020. aasta järele.

Linköping on väiksem kui Stockholm, kuid siiski mitte väike linn. Siin Nygatan 29 olid Pia ja Jonas Dahlbom leidnud unistuste koha oma restorani avamiseks. Plaan oli hoida oma tööd ja ülesandeid Stockholmis veel umbes aasta, samal ajal kui nad plaanisid, korraldasid ja lõpuks avasid paari oma restorani veebruaris 2021.

– Pandeemia tuli, meie töökohad Stockholmis kadusid ja Jonase osalemine Bocuse d’Or-is peatati määramata ajaks. Kõik, mis meil alles oli, oli tühjaks puhutud ruum Linköpingis, räägib Pia Dahlbom.

Projekt oli hakanud raha teenima ja ilma sissetulekuteta pidid Dahlbomsid saama Linköpingi elanikeks varem, kui plaanitud.

– Me ütlesime endale, et peame valmis saama, et avada otse pärast suve. Lootus oli, et sel ajal on pandeemia möödas, mis ka juhtus. Probleem oli aga see, et see tuli tagasi.

Umbes pool aastat varem kui plaanitud, avas Dahlboms mat 25. septembril 2020. Surve oli tohutu, kuid vaid pärast mõnda kuud...
jagati esimesed piirangud. Ööelu suleti.

– Rõõm kestis neli nädalat, enne kui teine laine kallale tuli, kuid need olid ka neli imelist nädalat. Me olime käima lükatud, Linköping oli meid avasüli vastu võtnud ja broneeringud voolasid sisse. Me mõistsime, et see, mida me teha soovisime, oli täiesti õige. Dahlbomi toit ei olnud kaugeltki ainus restoran, mis pandeemia ajal raskustes oli. Kuid valitsuse toetuspakett andis haavale lisasoola, kuna toetused põhinesid eelmise aasta käibel. Selliseid numbreid ei eksisteerinud uue avatud Dahlbomi toidu jaoks. Toetused jäid tulemata.

– Restorani pidamine abielupaarina
"on oma väljakutsed, eriti pandeemia ajal. Kuid me oleme alati soovinud kõike koos teha ja me ei oleks saanud sellest üksi läbi tulla. See oleme olnud meie ja meie suurepärane personal, kes on selle asja ellu viinud."

Täna on peaaegu kaks aastat möödunud sellest, kui piirangud lõpetati. Dahlbomi toit on
nüüd on Linköpingi populaarseim restoran ja paar on hiljuti avanud Bar Kusinen, sein naabruses jookide ja Aasia tänavatoiduga.

– Nüüd oleme pandeemiast üle saanud ja saame tõsiselt üles ehitada, kelleks me tahame saada. Oluline on luua töökeskkond, kus saab elada täiskasvanuelu karjääriga, samal ajal kui töötatakse restoranis.

– Olukorrad, nagu õhtune töö, on meie jaoks keerulised, kuid me tahame olla parimad kõiges muus, mida saame mõjutada, näiteks arendusvõimalustes neile, kes soovivad kasvada, stressi juhtimises, järjepidevas puhkuses lähedastega ja kultuuri loomises, kus inimesed tunnevad end tööl hästi. Tahame meelitada talente ja arendada personali nagu iga professionaalne ettevõte, ütleb Pia Dahlbom.