Mod, svett & tårar - Dahlboms mat & kök - Segers Fabriker

Mot, svette og tårer - Dahlboms mat & bar / Bar kusinen

Endelig skulle det skje. På bordet lå kontrakten signert og klar. Det var nyttårsaften og ektefellene Pia og Jonas Dahlbom hadde akkurat sikret seg det perfekte lokalet for å skape sin drømmerestaurant. Alt som gjensto var å skåle inn det nye året. De virkelig lengtet etter 2020.

Linköping er mindre enn Stockholm, men ingen liten by. Her på Nygatan 29 hadde Pia og Jonas Dahlbom funnet drømmestedet for å åpne sin egen restaurant. Planen var å beholde jobbene og oppdragene i Stockholm i cirka ett år til, mens de skulle planlegge, fikse og til slutt åpne sin egen restaurant i februar 2021.

– Pandemien kom, jobbene våre i Stockholm forsvant og Jonas' deltakelse i Bocuse d'Or ble satt på vent i ubestemt tid. Alt vi hadde igjen var et utblåst lokale i Linköping, sier 
Pia Dahlbom.

Prosjektet hadde begynt å tikke penger, og uten inntekter måtte Dahlboms flytte til Linköping tidligere enn planlagt.

– Vi sa til oss selv at vi måtte være klare til å åpne rett etter sommeren. Håpet var at pandemien skulle ha blåst over til da, noe den gjorde. Problemet var at den også kom tilbake. Omtrent seks måneder tidligere enn planlagt, 25. september 2020, åpnet Dahlboms mat. Trykket var enormt, men bare etter en måned kom de første restriksjonene. Utelivet ble stengt ned.

– Gleden varte i fire uker før den andre bølgen kom, men det var også fire fantastiske uker. Vi var i gang, Linköping hadde tatt imot oss med åpne armer og bookingene hadde strømmet inn. Vi forsto at det vi ønsket å gjøre var helt riktig.

Dahlboms mat var langt fra den eneste restauranten som hadde det tøft under pandemien. Men regjeringens støttepakke ga enda mer salt i såret fordi støtten var basert på omsetning fra foregående år. Nyåpnede Dahlboms mat hadde ingen slike tall. Derfor fikk vi ingen støtte.

- Å drive restaurant som ektepar har sine utfordringer, spesielt under en pandemi. Men vi har alltid ønsket å gjøre alle ting sammen, og vi kunne ikke ha kommet oss gjennom dette på egen hånd. Det har vært oss og våre fantastiske ansatte som har 
rodd dette i land.

I dag er det nesten to år siden restriksjonene ble fjernet. Dahlboms mat er nå en av Linköpings mest populære restauranter, og paret har nylig åpnet Bar Kusinen, vegg i vegg med drikke og asiatisk street food.

– Nå er vi gjennom pandemien og kan for alvor bygge opp det vi ønsker å være. Det viktigste akkurat nå er å skape en arbeidsplass der man kan ha et voksenliv med karriere, samtidig som man jobber på restaurant.
 – Omstendigheter som kveldsarbeid har vi ikke noen kontroll over, men vi vil bli best på alt annet vi kan påvirke, som utviklingsmuligheter for de som ønsker å vokse, stressmestring, sammenhengende fri med sin kjære og skape en kultur der folk trives på jobb. Vi ønsker å tiltrekke oss talenter og utvikle medarbeiderne som hvilken som helst profesjonell bedrift, sier Pia Dahlbom.