Mod, Sweat & Tears - Dahlboms Food & Kitchen

Enfin, cela arriverait. Sur la table, le contrat a été écrit et clair. C'était le réveillon du Nouvel An et les conjoints Pia et Jonas Dahlbom venaient de sécuriser la pièce parfaite pour créer leur restaurant de rêve. Tout ce qui restait était de jouer au cours de la nouvelle année. Car ils aspiraient à 2020.

Linköping est plus petit que Stockholm mais toujours pas une petite ville. Ici, à Nygatan 29, Pia et Jonas Dahlbom avaient trouvé la salle de rêve pour ouvrir leur propre restaurant. Le plan consistait à conserver leurs emplois et leurs affectations à Stockholm pendant environ un an, tout en planifiant, en fixant et en ouvrant enfin le propre restaurant du couple en février 2021.

- Pandemin est venu, nos emplois à Stockholm ont disparu et la participation de Jonas au Boccuse d'Or a été interrompue avec un avenir indéfini. Tout ce qu'il restait était une salle à coups qui a fait sauter à Linköping, dit Pia Dahlbom.

Le projet avait commencé à cocher de l'argent et sans revenu, les dahlboms devaient devenir des résidents de lien plus tôt que prévu.

- Nous nous sommes dit que nous devons être faits pour ouvrir immédiatement après l'été. L'espoir était que la pandémie serait soufflée à ce moment-là, ce qu'il a également fait. Le problème était que cela est revenu aussi.

Environ six mois plus tôt que prévu, le 25 septembre 2020, la nourriture de Dahlbom a ouvert ses portes. La pression était énorme, mais seulement après un mois
ont été partagés les premières restrictions. La vie nocturne a été fermée.

- La joie a duré quatre semaines avant que la deuxième vague ne frappe, mais il y a également eu quatre semaines merveilleuses. Nous étions opérationnels, Linköping nous avait reçus à bras ouverts et les réservations avaient circulé. Nous avons compris que ce que nous voulions faire était juste. La nourriture de Dahlbom était loin d'être le seul restaurant dur pendant la pandémie. Mais le forfait de soutien du gouvernement a donné un sel supplémentaire dans la blessure parce que le soutien était basé sur les ventes de l'année précédente. Certains de ces chiffres n'existaient pas pour la nourriture de Dahlbom nouvellement ouverte. Le support a échoué.

- Pour gérer un restaurant en tant que couple marié
A ses défis, en particulier pendant une pandémie. Mais nous avons toujours voulu tout faire ensemble et nous n'aurions pas pu le traverser par nous-mêmes. C'est nous et notre personnel formidable qui pourrir cette surface à terre.

Aujourd'hui, près de deux ans se sont écoulés depuis la libération des restrictions. La nourriture de Dahlbom est
Maintenant, l'un des restaurants les plus populaires de Linköping et le couple a récemment ouvert le cousin nu, le mur à mur avec des boissons et des plats de rue asiatiques.

- Nous sommes maintenant à travers la pandémie et pouvons sérieusement construire ce que nous voulons être. La chose importante en ce moment est de créer un lieu de travail où vous pouvez avoir une vie adulte avec une carrière, tout en travaillant dans un restaurant.

- Des circonstances telles que le travail du soir sont difficiles à contrôler pour nous, mais nous voulons être les meilleurs dans tout ce que nous pouvons influencer, comme les opportunités de développement pour ceux qui veulent grandir, la gestion du stress, le congé cohérent avec des parents et créer une culture où les gens sont à l'aise au travail. Nous voulons attirer des talents et développer le personnel comme toute entreprise professionnelle, explique Pia Dahlbom.