Zero Waste - Top Restaurant sans poubelle

"Le swinning est le résultat du manque d'imagination", explique Douglas McMaster, qui, avec son engagement brûlant, a obtenu tous les yeux du monde destinés. Avec l'expérience de Star Pubs comme Noma, The Fat Duck et St. John dans les bagages, il a commencé le seul restaurant sans déchets au monde, Silo. Avec le restaurant, il défie l'industrie alimentaire mondiale et montre qu'une entreprise durable peut également être lucrative.

Vous êtes l'un des joueurs les plus éminents du monde en zéro déchets. Comment cela a-t-il commencé?
Après avoir travaillé dans de nombreux restaurants, j'ai réalisé que quelque chose devait être fait pour réduire la quantité de nourriture lancée en faveur de la gastronomie. Cette perspicacité a abouti à un concept qui est devenu la boutique pop-up gaspillée à Sydney. Ce fut un tel succès que je suis retourné à Londres pour ouvrir un restaurant axé sur le service de la bonne nourriture sans produire de déchets. Le restaurant s'appelait Silo.

Qu'est-ce qui vous motive?
Je suis motivé par la cuisson régulière de la bonne nourriture sans générer de déchets. Chez Silo, notre philosophie est la durabilité et essaie d'augmenter la barre en ce qui concerne le "cyclisme" et les déchets zéro. Je veux vraiment aider à gérer cette industrialisation alimentaire qui a un énorme fardeau pour l'environnement, notre économie et nos ressources.

Comment faites-vous?
Pour nous, il était important de créer un écosystème solo dans le restaurant qui donne naissance à la créativité et élimine le risque de déchets. L'utilisation de toute la matière première est une question de cours et le gaspillage alimentaire que le restaurant génère que nous mettons dans notre super compost, Berta. «Tout le monde a dit que cela échouerait dans les six mois. Mais au cours des années où nous avons été actifs, nous avons été nommés restaurant le plus éthique de la Grande-Bretagne et l'un des 100 meilleurs du Royaume-Uni et avons reçu une reconnaissance dans le guide Michelin. Chaque jour, elle fait jusqu'à 60 kilos de déchets alimentaires pour le compost. Nous essayons constamment de déplacer les limites de ce qui est possible et de regarder l'ensemble. Chez Silo, tout de nos meubles de restaurant à l'équipement est créé avec des matériaux qui seraient autrement gaspillés, par exemple, notre porcelaine est fabriquée sur des bouteilles de vin moulues.