Segers midsommarrecept

Segers midsommarrecept

Ludwig Tjörnemos härliga minipajer toppade med grön och vit sparris!

Pajskal

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
1 - 2 msk iskallt vatten

Nyp ihop mjöl och smör för hand till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i ugnen på 200°C ca 10 minuter.

Fyllning

3 st ägg
1 dl mjölk
300 g lagrad hårdost, tex lagrad prästost eller västerbottenost
3 msk brynt smör
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och brynt smör. Riv osten. Blanda i osten tillsammans med salt och svartpeppar i äggblandningen. Häll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen ca 30min eller tills fyllningen har stannat och pajen har fått fin färg.

Topping

6 st vit sparris
4 st grön sparris
1 st citron
1 msk salt
1/2 msk socker
3 msk rostad mandel
4 msk kallpressad rapsolja

Skala och koka den vita sparrisen ihop med salt, socker och citron. Låt koka ca 3 min eller tills den börja mjuka. Lyft upp och skär i mindre bitar. Blanchera den gröna sparrisen snabbt i saltat vatten. Lyft upp och skär ner i mindre bitar. Hacka mandeln. Vid servering, lägg sparrisen på toppen av pajen och toppa med mandel och kallpressad rapsolja. Toppa med dina favorit örter.

Glad midsommar!

Ludwig Tjörnemo
Årets Kock 2020